制作馒头要注意的事项

点击次数:   更新时间:15/11/02 11:28:11     来源:www.laofushanmt.com关闭分    享:
  下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。上笼屉时,火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上。
  发酵粉要用35-37度温水化开,用这个水和面,到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。至此,烟台馒头加盟建议将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
  烟台馒头加盟提醒,蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
小编:Sunny