色彩在饽饽定做中的运用

点击次数:   更新时间:17/04/27 15:34:04     来源:面食加工之面包的工艺流程 iis7站长之家关闭分    享:

  适当配色又可分为花色配、顺色配两种。花色配应考虑色彩的色相、明度、冷暖、面积等关系,妥善掌握,使饽饽配色和谐清新、丰富多彩。顺色配即主色和配色都是相近色,例如,红黄两种色彩都是暖色,属相近色,色调和谐。花色配是利用不同原料的色彩互相搭配衬托,形成美丽的色调。


  控制加色是指人工合成食用色素,这虽能美化饽饽,但毫无营养价值,有些色素用量过大,对人体还可能有害。因此在使用中,首先坚决忌用非食用色素;其次应严格控制《卫生标准》的规定量使用。色素混合使用也应根据最大用量,按比例使用。烟台饽饽定做根据饽饽蒸制后,色素会变深的规律。在配色时,坚持用色少、淡、雅的原则,使人工合成食用色素起到以一当十的作用。
  略加润色是当饽饽成熟后,烟台饽饽定做稍加修饰,使饽饽色泽更明亮或更有光泽,如船点蒸熟后表面刷色拉油,面包出炉前表面刷蛋液等,都属为饽饽润色。